Nowe sezonowe smakowitości w Jadalniach Pałacowych

Dzień dobry Państwu!
Śpieszymy z informacją, że aktualnie w Jadalniach Pałacowych mogą Państwo skosztować sezonowego menu, które specjalnie dla Państwa opracował Kuchmistrz Błażej Mirota w oparciu o przepisy historyczne! Do wyboru mają Państwo trzy propozycje:
1. bigosek z jagnięciny rodzimej rasy merynos polski, bez kapusty krztyny, z dodatkiem agrestu, suszu owocowego, ziół, podawany z sałatą, piklami, chlebem, masłem z dodatkiem wędzonego serca jagnięcego lub gotowanymi ziemniakami z koperkiem,
2. zupę z młodej marchwi i żółtego buraka, oliwa ziołowa, grzaneczki, natka pietruszki (idealna także dla wegetarian i wegan),
3. jagnięcą potrawkę z rodzimej rasy merynos polski z warzywami z Gzina, chlebem i masłem z dodatkiem wędzonego serca jagnięcego lub ziemniakami z koperkiem.
Chcielibyśmy też wyjaśnić, dlaczego wśród naszych sezonowych dań pojawił się bigosek, a nie bigos, choć to z bigosem jesteśmy zdecydownie lepiej „osłuchani”. Otóż bigosek z jagnięciny bez kapusty krztyny w wykonaniu naszego szefa kuchni historycznej – Kuchmistrz Błażej Mirota – nawiązuje do kuchni staropolskiej: pańskiej i ziemiańskiej. Bigosek był jej chlubą. W wieku XVII i XVIII bigosek powszechnie gościł na szlacheckich stołach. Przyrządzano go ze szlachetnych mięs, jak na przykład z mięsa kapłonów, a w okresie postu z ryb oraz raków. W jego miejsce, w gastronomii naszych czasów, zaistniały rillettes i ragout z kuchni francuskiej, a staropolski bigosek w kuchni polskiej wyewoluował do bigosu, dla którego podstawą stała się kapusta.

Co zatem wyróżnia nasze flagowe danie schyłku lata?
Wspomniany bigosek został wykonany z rodzimej jagnięciny, pozyskiwanej z rasy merynos polski z pobliskiego Gzina, zwanej truflą wśród mięs, a więc z mięsa szlachetnego, które gościło na szlacheckich stołach Mostowskich i Dorpowskich – właścicieli ostromeckiego majątku, nieodmiennie związanego z hodowlą owiec. Zadbaliśmy o jego sezonowość i słodką kwaśność typową dla kuchni staropolskiej, stąd obecność np. agrestu.

Co warto podkreślić, bigosek z jagnięciny w wersji jesiennej z brzadem (suszem owocowym), zwany konfiturą jagnięcą, jest specjalnością szlaku kultury kulinarnej Niech Cię Zakole w Dolinie Dolnej Wisły! Nasz Kuchmistrz Błażej Mirota wykonał go po mistrzowsku w ramach obchodów Święta Jagnięciny Ras Rodzimych w Pałacach Ostromecko w ubiegłym roku, zyskując dzięki temu miano Lansjera kulinarnego szlaku Niech Cię Zakole!

Zapraszamy zatem do skosztowania naszych unikalnych propozycji dań historycznych oraz życzmy smaczności w podróży kulinarnej do czasów świetności kuchni staropolskiej, która gości w naszych Pałacach!

Fot. Zuzia Straszewska